La cocina de Justine Rudoy

La cocina de Justine Rudoy

“El arte de cocinar es llevar felicidad del fuego a la mesa”

Conocimos a la cocina de la Chef Justine Rudoy y convivir con ella es una historia que se cocina a fuego lento y llena de sabores.

Gracias a su abuela materna a quién le gustaba verla cocinar por horas grandes recetas de la gastronomía mexicana y conviviendo los fines de semana en rústicos asados en casa de su abuelo argentino nace el gusto por la comida y los fogones ya que lo trae en la sangre. Es una persona de carácter dulce y su repostería lo representa, todo comenzó como un hobby de hacer postres y hoy es parte de  su especialidad dentro de las cocinas. 

La buena cocina va acompañada de los ingredientes más frescos y sabores que te recuerdan a casa. Licenciada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA),

Jus desborda creatividad a la hora de mezclar productos locales con sabores especiados, madera y hierba con toques rústicos. 

Parte de la visión de Jus en ZUZU ROOFTOP es convertir el caos de lo más céntrico de la ciudad de México en un día de campo en medio de la condesa, poder desconectarte y dedicarle el tiempo suficiente a disfrutar con amigos y familia un experiencia diferente. 

Vale la pena probar su cocina, gran talento mexicano, no te pierdas por nada del mundo los tacos de Pork Belly y el postre acompáñalo con el carajillo de Mazapán.

Ig: Chef Justine Rudoy

Fisher’s llega a Madrid

Fisher’s llega a Madrid

Después de haber estado toda la tarde produciendo videos frente a sashimis, pepillines, margaritas y camarones petroleros ufff, me siento en una mesa redonda con 3 parejas de amigos que estaban a 24 horas de expandir un sueño en otro continente. Me pido un drink para brindar con ellos mientras Charles prepara unos chilaquilones en la mesa con mucho queso, jajaj poca salsa pero mucho queso (y es que en Europa se extraña el picante a morir y los chilaquiles X2). Sentados echando la platicada le digo a Gabriel y su mujer: “me acuerdo perfecto que en el 30 aniversario, (que por cierto fue la fiesta más épica antes de la pandemia de la cual aquí les dejo el video), me acuerdo perfectamente que en el brindis previo al aniversario anunciaron que habían planes y sueños de llegar a Estados Unidos y Europa y hoy se hace realidad ese sueño.

Nos quedamos un rato platicando anécdotas y entre risas, alegría y cocteles y es que esa justo esa es la magia de Fisher’s, un negocio familiar mexicano que hoy abre sus puertas en otro continente.

Llega el gran día y se avientan las redes al mar Mediterráneo; Fisher’s Madrid abre sus puertas. La remodelación del lugar por parte de Lalo espectacular, un lugar muy fancy pero buena onda como Beto el Pato, la cocina de Arturo inmejorable y es que viajó un equipazo de México a Europa para poder exportar el «Know How» y que todo sepa igual que en casa, creo que ahí está el gran reto para Fisher’s Madrid.

La magia de crear no un platillo, sino de empaquetar un concepto trabajado por casi 33 años, es la llave que abre cualquier puerta en el mundo, los invitados y clientes que llegaban a la inauguración decían muy claro: “neta que ya extrañaba el sabor de Fisher’s”. Presente en espíritu Manolo “Mojarra” desde lejos se sentían sus vibras, no pudo estar presente porque está preparando algo estelar de lo que muy muy pronto les estaré platicando pero ahí andaba su energía a tope, y es que él es un elemento clave para darle onda y alegría a este gran concepto; gracias Mojarra por hacerme parte siempre.

Gran abrazo de éxito para la familia, nuestra familia Fisher’s y si están por Madrid no dejen de visitarlo, lo van agradecer.

¿Dónde está? C. de Velázquez, 41, 28001 Madrid, España +34 910 41 17 77

¿Qué me recomiendas? Taco de camarón, Tacos Mía, Camarones Petroleros.

¿Y de Tomar? Te sirven un drink y un poco más, así que date como magnate en euros, pidete el pepillin o carajillo para la sobremesa.

¿Cuánto me voy a gastar? Depende mucho de cada uno, pero calcula unos 50 euros por persona.

¿Lo imperdible? Un Beto el pato en la mesa siempre ayuda a despejar la cabeza.

Aquí puedes darle clic para checar el video que hicimos de la inauguración.

Fisher’s House y su hermoso pop up en la Roma

Fisher’s House y su hermoso pop up en la Roma

Fisher’s House comprobó con su Pop up de día de muertos que siempre hay oportunidades para rescatar tradiciones innovando y creando experiencias increíbles.

El objetivo en esta misión: recordar y celebrar. Bañado en cempasúchil y hermosas calaveras de barro, el Fideicomiso Archivos Plutarco Elías Calles y Fernando Torreblanca en Guadalajara 104 albergará por 5 semanas uno de los Pop ups de Fisher’s House, no solamente con los clásicos, sino con un exquisito menú reinventado rindiéndole honor a nuestro país y su diversidad.

Desde la calle, es imposible alejar la vista de la hermosa ofrenda que acompañará próximamente a los comensales durante sus comidas. A la derecha, la ofrenda; fruta, flores, cañas, velas y barro, todos tus sentidos van a llenarse de emoción y querrás pasar horas admirándola. A tu izquierda, las mesas rodeando la ofrenda, el toque especial son los petates de fibra natural que protegen el pasto y le dan un look espectacular al espacio.

A cualquier hora, va a ser una maravilla estar en este lugar, desde el sol que baña todas las flores, jardín y decoración, hasta las noches, donde se iluminan las calaveras desde adentro y dan un sentimiento acogedor.

Tuvimos la oportunidad de probar dos de sus creaciones únicas y de temporada, exclusivas a los Fisher’s House; un cóctel llamado “Nunca te olvido” que contiene Tanqueray 10, té chai, jugo de naranja y jarabe y un delicioso helado de cempasúchil. El cóctel te sorprende con sabores refrescantes y muy equilibrado con notas muy frescas para un día con sol. Hablando del helado, yo nunca había tenido la oportunidad de probar el cempasúchil y fue una gran sorpresa, es muy rico y aunque no podría describir el sabor porque es muy único, volteé a mi alrededor y todo aquel que lo probara quedaba igual de feliz y sorprendido, no te lo puedes perder. Tanto el chef como el director de barras de Grupo Fisher’s, quienes crearon el helado y cóctel de cempasúchil respectivamente, se acercaron a compartirnos un poco de su proceso al desarrollar las recetas que van a caracterizar los pop ups. La clave es el equilibrio, por ejemplo, al crear el helado, el chef nos comparte que aunque el hacerlo sea un poco laborioso, separa los pétalos para quitar las partes amargas que pudieran tener y así únicamente dejar el sabor de la flor y lo dulce que tiene para infusionarlo en la base del helado que prepara, así queda una mezcla cremosa y ligera a la vez donde todavía alcanzas a observar pequeños trozos de la flor. Viene acompañado de una galleta que combina excelente con el helado.

La comida, como siempre, deliciosa. Si no sabes qué pedir, los ceviches son deliciosos, vienen picados a la perfección con un sazón impresionante, no puedes dejar de comerlo.

Estará abierto durante 5 semanas viernes, sábados y domingos de 10 AM – 10PM incluyendo días festivos, aunque te recomendamos hacer tu reservación desde ahorita porque con un lugar tan increíble, van a volar los asientos.

Conoce más del Pan de muerto

Conoce más del Pan de muerto

Una de las delicias que no te puedes perder esta temporada es un delicioso pan de muerto acompañado de un chocolate caliente, pero ¿Sabes por qué comemos este dulce platillo?

ORÍGEN

El pan de muerto tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando se hacían sacrificios humanos para los dioses y se comían el corazón de las víctimas. Cuando los españoles llegaron ya se celebraba el Día de Muertos en varios lugares del país. Pero se usaban cráneos y huesos reales en los altares. Esto asustó a los recién llegados y se buscó sustituir esto por otros símbolos.

De este modo, se cambió el sacrificio humano por un pan, en el que el bollo de mantequilla representa el cuerpo, los cuatro huesos representan las extremidades del difunto y la bola en el centro es la cabeza. Además, los 4 huesos representan los puntos cardinales, representando las 4 divinidades prehispánicas: Quetzalcóatl-Camaxtli, Xipetotec, Tláloc-Huitzilopochtli y Tezcatlipoca.

 

FORMA DE PREPARACIÓN

 

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de levadura 
  • 4 tazas de harina 
  • 1/4 de taza de agua tibia
  • 7 huevos 
  • 1 cucharadita de sal 
  • 1/2 taza de azúcar 
  • 125 gramos de mantequilla 
  • azúcares
  • Se precalienta el horno a 180ºC.
  • Para después mezclar la levadura con agua y una cucharadita de azúcar. Asegurarse de que no queden grumos y que la mezcla quede homogénea.
  • En un recipiente aparte se mezcla la harina, la sal, 6 huevos, la mantequilla derretida junto con la mezcla de levadura y azúcar.
  • Se amasa la mezcla hasta formar una masa y se pone la masa en un recipiente y taparlo.
  • Se deja reposar la masa por 1 hora hasta que duplique su volumen.
  • Separar 1/3 de la masa para hacer los huesos.
  • Con el resto de la masa se forma una bola.
  • Con la masa que se reservó formar los huesos, una bolita y agregarlos a la bola.
  • Se barniza el pan con el huevo y meterlo al horno por 40 minutos.
  • Sacar el pan y espolvorear con azúcar.
  • Regresarlo al horno 10 minutos más.
  • Sacarlo y servir.

 

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